来源:齐鲁壹点
2017-07-30 14:31:07
山东省食品药品监督管理局近日公布了新一期食品监督抽检结果,枣庄7批次产品不合格,涉及学校食堂、酒店等,其中多家单位被检出粉条不合格。
说到粉条,在我们的餐桌上一直都是配角,即使是合格的粉条,营养价值也很低,不过它因韧性的口感,使菜肴的口感锦上添花,因此受人们的喜爱。生产粉条过程中是可以添加无水氯化钙的,但一定要用食品级的,来用作稳定剂和凝固剂等。关于粉条,下面这些问题不容忽视。
咋判断粉条里有没有明矾?
明矾的化学名称叫十二水硫酸铝钾,其中一个主要的化学成分就是铝。加了明矾的粉条特别筋道,好吃,以前有一句话,叫“无明矾,不粉条。但是如果摄入了过多的铝会促进脑组织的一些变化,增加我们患老年痴呆的风险,对于幼小的儿童来说,可能影响到智力发育。2009年,我国卫生部明确规定:按照《食品添加剂使用卫生标准》明矾的使用范围不包括粉条,因此不能用于粉条加工生产。
粉条越硬,可能明矾加的越多。有明矾的粉条,不易煮烂。越筋道,越嚼不烂,粉条越可疑,有可能加了明矾。在枣庄,大家平时吃的最多的就是地瓜粉,正常地瓜粉煮15—30分钟就可以,如果超时还不烂,就别吃了。虽然不能判断它里边有没有明矾,但是如果这么长时间还不烂,必定是不好的粉条。
粉条脆的好?哏的好?
有的粉条,一掰就断,可有的粉条,老哏了,干撅也撅不折,为什么粉条有的折不断,有的一折就断呢?主要是因为粉条里的水分含量不同,如果水分含量特别低,特别干的话,这东西就一掰就折。如果水分含量高的话,就会有牛皮筋的感觉,所以挑选时要选水分少的,容易折断的。
5招教你如何挑选优质粉条
1、地瓜粉,脆的,水分少,颜色暗黄,灰褐色的都是正常地瓜粉。
2、把水晶粉放在亮光下直接观察。好粉条色泽洁白,带有光泽,反之,色泽稍暗或微泛淡褐色。
3、购买粉条时,可以用手对粉条进行弯、折,以感知其韧性和弹性。
4、可以把粉条放水里浸泡片刻,如有霉味、酸味、苦涩味等,粉条质量就存在问题。
5、粉条好不好烧烧看,粉条燃烧时声音小、火焰小、燃烧后呈粉末状的粉条质量最好,淀粉燃烧火大烟小灰白,蛋白质(明胶)燃烧火小烟大灰黑。
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